兵庫県明石市 明石だこぶつ切りと4種のディップソースセット

配送不可：離島
瀬戸内海で採れたタコが全て明石だこではありません。明石市内の漁港で水揚げされたマダコこそ、日本一美味しい天然の明石だこ。金楠水産は、日本一の味をそのまま伝えたくて100年間守り続けてきたものがあります。本物の明石だこを味わうことができます。その違いを舌で感じてください。

◆職人のこだわり
大量の蛸と塩を一気に機械に入れ、塩づけ・塩揉みするのが一般的ですが、それではムラができてしまい、ひとつひとつの味に大きく影響します。たこの“旨み”と“歯ごたえ”のバランスをどう残せるかは、この塩づけが重要で、職人の経験が活きる工程なのです。かねくすでは、大きさや重さの感覚で塩の量、揉み込む時間を変えながら、全て均一になるよう塩づけをしています。これは手作業と職人の経験がなければできません。大変な手間ひまがかかりますが、かねくすが100年の間で辿り着いた製法ですのでこだわり続けています。
ボイル加工は職人の技が冴え渡る大切な工程です。タコは茹ですぎると硬くなり、美味しさが損なわれます。かねくすは「一ミリの芯を残す」ことが最高の茹で上がり状態と考えています。大きさや形の違う大量の明石ダコを全て均一に茹で上げるのは至難の業。これは機械では絶対に不可能で、長年の経験を積んだ職人だからこそできる匠の業です。
ゆずれないこだわり、職人の業、職人の手によって全ての明石だこが全て同じ美味しさ。これが、かねくすの明石だこが日本一美味しいといわれる理由です。

◆4種類のディップソースでお召し上がりください
《からし酢味噌》王道のからし酢味噌には、わけぎや九条ネギを軽く湯がいたものと合わせて食べるのがオススメ
《山椒マリネ》シチリア産の高級オリーブオイルと山椒を使った和風マリネソース
《海苔ワサビ》明石のもう1つの名物である海苔と、タコに定番のわさびを合わせたディップソース
《ハーブ塩》藻塩にcedriccasanovaのオレガノとバジルを使った、香り高いハーブ塩

※画像はイメージです。
※離島へのお届はできません。
※たこは冷凍で保存してください。
※賞味期限：解凍後、要冷蔵（10℃以下）で4日
※「からし酢味噌」「山椒マリネ」「海苔ワサビ」は要冷蔵（10℃以下）で保存、「ハーブ塩」は冷暗所に保存してください。
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※商品コード: 55460602

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