東京・表参道のキャビア専門店『メゾン・ド・キャビア・ベルーガ』、埼玉・さいたま市のチョウザメ専門店『ストリオーネ』で15年シェフを務め、チョウザメとキャビアを知り尽くしている静岡・函南町『Sensa-Banbetsu』オーナーシェフ舘野毅氏が作るチョウザメ料理のギフトセットです。
◆おすすめの食べ方
<チョウザメのスモーク>
チョウザメを桜のチップを使用してしっとりとした食感に仕上げました。
〈お召し上がり方〉
パックから取り出し、 そのままお酒のおつまみに、
またサラダやパスタのトッピングにお楽しみください。
<チョウザメのエスカベッシュ>
エスカベッシュとは地中海風の南蛮漬け。
揚げたチョウザメを、玉ねぎと人参と一緒に、特製ビネガーに漬け込みました。
〈お召し上がり方〉
パックから取り出し、 そのままお酒のおつまみに、
またサラダやパスタのトッピングにお楽しみください。
<チョウザメの西京漬け>
チョウザメを西京味噌、醤油、味醂、お酒と一緒にまろやかに漬け込みました。
<お召し上がり方>
真空パックから開け、160℃のオーブンで12分加熱しお皿に盛り付け、お好みで生姜やレモンを添えてお召し上がりください。
<チョウザメのバジル漬け>
チョウザメを自家菜園バジルとセミドライトマトと漬け込みチョウザメに風味を閉じ込めました。
<お召し上がり方>
真空パックから出していただき160℃のオーブンで12分加熱し、お皿に盛り付けてお好みでレモンやトマトを添えてお召し上がりください。
<チョウザメのハンバーグ>
～フレッシュトマト煮込み～
チョウザメの身に自家菜園の紫蘇を混ぜ込み焼き上げ、函南産のトマトと煮込み柔らかく仕上げました。
<お召し上がり方>
真空のまま湯煎にかけて10分温めて、お皿に盛り付けてお召し上がりください。
<チョウザメのお茶の葉のマリネ>
チョウザメを赤ワインビネガーで酢締めにし丹那産のお茶の葉と玉ねぎ、ブラックオリーブでマリネしました。
<お召し上がり方>
真空パックを開けてお皿に盛り付けそのままお召し上がりください。
静岡県函南町
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