信州は北海道や岩手県と並ぶジンギスカン王国。とくに飯田市の遠山地方が中心地の一つです。
毛糸用に飼育されていた綿羊の肉を、焼肉の本場朝鮮から伝わったタレに漬け込んで焼いたのがその始まり。
一般的には「ジンギスカン」と言いますが、いつの頃からか誰ともなく遠山郷では「ジンギス」と略すようになりました。
山に囲まれた地域特性から、羊や牛、豚、鶏だけでなく、馬、猪、鹿、熊など、様々な食肉文化がある地域であるため必然的に羊以外の肉にも味付けするようになりました。
今では、「とりじん」「ぶたじん」「鹿ジン」「猪ジン」「鶏もつジンギス」の呼び名で定着しています。
独特のタレに羊肉を揉み込んだもので、深いコクとまろやかな味が特徴です。焼肉の本場《韓国》の流れをくむ味付けです。
遠山ジンギスの原点は山仕事の労働者が網焼きで楽しんだものでしたが、次第に家庭の食卓へも進出。
冷蔵庫・冷凍庫に必ず常備されるようになり、遠山郷、飯田、南信州地域のソウルフードに。
「焼き肉」というより、日常的に家庭で食べる「お肉のおかず」「毎日元気が出るチカラめし」として家庭料理の定番にもなっていきました。
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